Tipps zur Lagerung von Weinen

Wein braucht Ruhe

Jede Erschütterung ist dem Wein abträglich. Keller sollten daher nicht an verkehrsreichen Straßen liegen; Maschinenräume in der Nachbarschaft, vorbeiführenden Eisenbahnanlagen rütteln den Wein auf und können die Ursache unerwünschter Nachgärung sein. Nach dem Transport muss der Wein 5 bis 6 Wochen ruhig lagern, ehe er zum Ausschank kommen kann.

Wein braucht Luft

Der Keller sollte öfters durchlüftet werden. Die dafür geeignete Zeit ist gegeben, wenn draußen mildkühle Witterung herrscht, nachts, nach Gewittern und bei klarer, trockener, ruhiger Außenluft. Das Aufbewahren von anderen gegorenen Getränken im Weinkeller sollte vermieden werden. Auch Obst, Gemüse, und anderes Lagergut sollte im Weinkeller nicht gelagert werden.

Wein verlangt nach Sauberkeit

Reinlichkeit im Weinkeller ist oberstes Gesetz. Man kalke die Wände, den Boden lege man mit Rollziegeln, Klinker oder Fliesen aus und bestreue ihn mit Sand, der in Lage ist, Staub und Feuchtigkeit zu binden. Jede Moderbildung schadet dem Wein. Der Geruch dringt durch die atmenden Korken in die Flasche ein.

Flaschenlagerung

Weinflaschen werden liegend gelagert, damit der Flaschenkork vom Wein umspült wird und daher nicht austrocknen kann. Es gibt eine Reihe von Regelarten, die sich für Lagerung und Kontrolle bestens eigenen. Die Flaschenregale können aus Holz, Eisen oder Schlackenbeton bestehen. Zum Konstant-halten der Temperatur stattet man Keller häufig mit Klimaanlagen aus.

• Schaumweine werden zusammen mit Weißwein gelagert.
• Spirituosen sind weit weniger empfindlich als Wein und können daher stehend gelagert werden.
• Die Weinflaschen liegen mit dem Etikett nach oben in sauber beschriftete und mit Nummern versehenden Fächern.

Zur Kontrolle sollte eine Lagerkartei-Software geführt werden. In ihr verzeichnet man mengenmäßig die Zugänge laut Lieferschein und die Abgänge auf Grund des Anforderungsscheines. Jede Getränkesorte hat ein spezielles Konto mit mindesten folgenden Eintragungen: Sorte, Lieferant, Preis, Datum, Zugang, Abgang, Bestand.

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